Contiser

faire une légère incision dans la peau d'un aliment (volaille, poisson ou légume) pour y insérer un autre ingrédient (truffe, beurre, lard...)
Gevonden op http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire

contiser

Action de sertir de lames de truffes la surface des filets de poisson ou de volailles.
Gevonden op http://www.restocours.net/Anecdotes/glossaire%20technique.htm

Contiser

incisions faites sur de la viande ou du poisson afin d'y déposer une garniture, avant cuisson.
Gevonden op http://www.agrojob.com/dictionnaire/lettre-97.aspx

Contiser

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.
Gevonden op http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/contiser.html

Contiser

Contiser un aliment c'est y pratiquer de fines entailles afin d'y insérer de petits morceaux d'ail ou autre garniture.
Gevonden op http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html

Contiser

parer avec un couteau les filets de poisson ou de volaille pour leur donner une forme harmonieuse.
Gevonden op http://www.malauventre.fr/fr/glossaire-recette.html

Contiser

Pratiquer des incisions sur des poissons ou pièces de viande crues, à distance régulière afin d'y introduire des petites lamelles de truffe.
Gevonden op http://www.marmiton.org/pratique/encyclopedie-de-cuisine.aspx?letter=A

Contiser

faire une légère incision dans la peau d'un aliment (volaille, poisson ou légume) pour y insérer un autre ingrédient (truffe, beurre, lard...)
Gevonden op http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire

contiser

Cuisine Faire quelques incisions sur du poisson (ou de la viande) avant de le mettre à cuire afin de faciliter la cuisson ou d'incorporer d'autres aliments. Exemple : Le chef cuisinier demanda à son second de contiser l'agneau afin d'y ajouter des gousses d'ail.
Gevonden op http://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/contiser/
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