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[nom] Opération par laquelle on fait couler le jus du raisin. 2) Action de faire marcher le long des cours d’eau le bois de flottage. 3) Action de faire s'écouler les eaux qui débordent.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/écoulage
Après fermentation alcoolique il convient de décider (en fonction des analyses et des dégustations effectuées) du moment opportun pour séparer, simplement par gravité, le vin de goutte du marc, qui est ensuite pressé pour obtenir le vin de presse. L'écoulage marque la fin de la phase de macération et de cuvaison.
Trouvé sur
https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
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