Un alvéographe ou extensimètre est un appareil permettant de déterminer en boulangerie le comportement mécanique d`une pâte de farine, sa « force boulangère ». Il utilise pour cela leur déformation par pression d`air. Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Alvéographe
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Un alvéographe ou extensimètre est un appareil permettant de déterminer en boulangerie le comportement mécanique d`une pâte de farine, sa « force boulangère ». Il utilise pour cela leur déformation par pression d`air.