La cuajada en Espagne, ou mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule), est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Elle est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre). Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuajada
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La cuajada en Espagne, ou mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule), est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Elle est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre).