L`endothiapepsine est une protéase aspartique qui catalyse l`hydrolyse des protéines avec une action semblable à celle de la pepsine A. Elle a notamment pour effet de coaguler le lait. Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Endothiapepsine
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L`endothiapepsine est une protéase aspartique qui catalyse l`hydrolyse des protéines avec une action semblable à celle de la pepsine A. Elle a notamment pour effet de coaguler le lait.