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Grand-boulé définition
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Grand-boulé
Cuisson du sucre (126-135°C) Une goutte de sirop plongée dans l'eau froide commence à devenir dure. Des flocons neigeux s'échappent de l'écumoire lorsqu'on la plonge dans le sirop.
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http://deliceyes.over-blog.org/pages/Lexique_des_termes_culinaires-473169.h
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Cuisson du sucre (126-135°C) Une goutte de sirop plongée dans l'eau froide commence à devenir dure. Des flocons neigeux s'échappent de l'écumoire lorsqu'on la plonge dans le sirop.