[nom] Critère de classement des aliments selon l’effet sur la glycémie (taux de glucose dans le sang).
Mesure la capacité d'un glucide à élever la glycémie après un repas par rapport au glucose pur.
Pourcentage correspondant à la vitesse et à l’importance avec laquelle l’absorption d’un aliment va augmenter la concentration de sucres dans le sang (la glycémie). C’est un moyen d’apprécier la valeur nutritionnelle d’un aliment. L’index glycémique de référence est le glucose : sa valeur est de 100 %.
C’est la réponse insulinémique de l’organisme face à l’ingestion d’une quantité donnée de glucides. On pourrait dire que cela représente le temps que met le glucide pour arriver dans le sang. Un sucre rapide déclenche une libération brutale d'insuline préjudiciable à la performance, c’est un index élevé. Le sucre lent comme le...
Donne une indication sur la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie.
faculté d’un aliment à faire augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang. Plus sa valeur est élevée (de 0 à 100), plus la digestion de l’aliment provoque une hausse rapide de la glycémie.