Il mesure indirectement le niveau d’activité alphaamylasique, qui peut devenir excessive par suite de la présence de grains germés ou en voie de germination. L’indice de chute s’exprime en secondes. Il correspond au temps que met un stylet à atteindre le fond d’un tube contenant un mélange de mouture et d’eau, immergé dans un bain d...