la confection des levains est obtenue avec un morceau de pâte prélevé sur une des fournées du jour, dont le volume, pendant l'intervalle qui sépare deux fabrications, est progressivement augmenté pour aboutir au levain destiné à ensemencer la pâte de la première fournée du lendemain.
Trouvé sur
http://four-a-pain.chez-alice.fr/lexique_du_pain.htm
la confection des levains est obtenue avec un morceau de pâte prélevé sur une des fournées du jour, dont le volume, pendant l'intervalle qui sépare deux fabrications, est progressivement augmenté pour aboutir au levain destiné à ensemencer la pâte de la première fournée du lendemain. Ce pied de culture son poids varie de 10 à 20 livres ...
Trouvé sur
https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/lexiquepain.php
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
