Il s’agit de morceaux carrés de porc cru (chair maigre ou couenne et chair maigre avec ou sans ajout de piment ciselé selon la variante), hachés grossièrement et fermentés, généralement enrobés d’une feuille de plante aromatique.
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http://avsr.over-blog.com/pages/Lexique-culinaire-3354402.html
Le nem chua est une préparation de porc fermenté de la cuisine vietnamienne. Il est principalement composé d`un mélange de viande de porc maigre et de fines lanières de couenne cuite, agrémentés d`ail et de piment. Il peut prendre la forme de bouchées emballées individuellement dans une ...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Nem_chua
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