Ce « vrai » parmesan est le plus familier des fromages durs du monde entier. Il ne peut être fabriqué qu’en Émilie, bien que des régions comme le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Trentin et certaines parties de la Romagne soient autorisées à produire son plus grand rival, le grana padano. Le parmigiano reggiano était fabriqué au...
AOP désignant une variété de parmesan