Processus de scission des molécules complexes des caséines en substances azotées plus simples (aminoacides), elle se produit pendant la maturation des fromages. Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10694
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Processus de scission des molécules complexes des caséines en substances azotées plus simples (aminoacides), elle se produit pendant la maturation des fromages.