Tout comme les vins, le chocolat possède des arômes volatils perceptibles olfactivement, à la coupe. La puissance aromatique d'un chocolat est donc évaluée d'abord au nez, puis en bouche. Le potentiel aromatique d'un cacao et les spécificités d'un chocolat tiennent ensuite aux critères fruité, floral, graines sèches, épicé, grillé et g...