Nom que l’on donne à deux espèces de poisson. Ceux du golfe du Mexique sont les plus célèbres. Le robalo blanco se pêche tout l’année dans le sud-est du golfe du Mexique. Il mesure 50 cm et pèse 2kg. Sa chair est blanche, douce et juteuse. Il est le plus raffiné des deux espèces. L’autre espèce, le robalo prieto ou machín a une cha...