La détoxication est réalisée par l`action consécutive de deux enzymes thiol-dépendantes. Tout d`abord, la glyoxalase I, qui catalyse l`isomérisation de l`adduit hémithioacétal formé entre le glutathion (GSH) et les α-oxoaldéhydes (comme le méthylglyoxal) en S-2-hydroxyacylglutathion. ...