[verbe] Donner ou prendre la consistance de la gélatine. Exemple: `Certains amidons `gélatinisent` en partie si le pourcentage d'extrait sec soluble dans le remplissage dépasse 45 %, et d'autres ne `gélatinisent` pas s'il est supérieui à 55%.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/gélatiniser
GÉLATINISER, verbe trans. Transformer en gélatine; donner à un corps, à une substance les caractères de la gélatine. Le macérateur (. . . ) présente sur la cuve-matière l'avantage de pouvoir gélatiniser les grains [d'orge] crus (Boullanger, Malt. , brass. ,1934, p. 308). − PYROTECHNIE. Gélatiniser du coton-poudre (Lar. Lang. fr. ). −...
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https://www.cnrtl.fr/definition/gélatiniser
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