[verbe] Chaptaliser (le vin) en utilisant le procédé de Gall. Exemple: `Ainsi, dans la dernière décade du siècle passé, des négociants malins acquéraient ces vins alsaciens peu chers, payaient même plus cher les vins les plus acides, quitte à les `galliser` dans une forte proportion (dilution jusqu’à 200...