c'est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c'est du pain au seigle.
Très pauvre en gluten, la farine de seigle est très souvent associé à de la farine de blé, de l'ordre d'un tiers, pour fabriquer le pain de seigle.
Pain composé de 2/3 de farine de seigle et de 1/3 de farine de blé, si la proportion de seigle est inférieure, c'est du pain au seigle