Enzyme protéolytique du suc ou latex de papayer, Carica papaya.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
[nom] Enzyme protéolytique extraite du latex de la papaye. Exemple: ` Quand elle est incisée, la peau de la [[papaye]] verte laisse perler un liquide blanc qui coagule rapidement. Ce [[latex]] desséché contient un principe actif, la `papaïne` dont les propriétés se rapprochent de celles de la [[pepsine]] et de...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/papaïne
La papaïne désigne une protéase formée de 187 acides aminés extraite du latex du papayer Carica papaya. Elle est utilisée pour hydrolyser les anticorps qui donnent alors deux fragments identiques Fab et un fragment Fc. Synonyme de caricine, voir aussi papaye.
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https://www.aquaportail.com/definition-12756-papaine.html
PAPAYE, subst. fém. Fruit comestible du papayer, se présentant sous la forme d'une baie d'un jaune orangé, voire rouge, qui a la peau lisse du melon et la forme de la poire. Chadourne nous prépare un breakfast monstre −café au lait, oeufs, confiture, papaye, bananes −suivi d'une sieste profonde (Gide,Retour Tchad,1928, p. 939). Le caoutcho...
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https://www.cnrtl.fr/definition/papaïne
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