[nom] Hexose cétonique rare dans la nature, on en trouve dans le fruit du caféier en particulier dans la drupe de la graine. De saveur sucré (70% du pouvoir sucrant du saccharose) il est utilisé comme sucre dans certains pays car il semblerait qu'il n'est pas absorbé par l'organisme et ne modifie pas le taux d'insuline....