Un caroténoïde, pigment rétinien. Forme de carotène.
[nom] Pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs.
La zéaxanthine est un pigment caroténoïde de certaines algues comme les algues rouges, les cryptophytes et d'autres. Ce pigment joue un rôle protecteur contre la photooxydation. C'est aussi un xanthophylle des grains de maïs Zea sp. chez les Poacées.
Antioxydant de la famille des caroténoïdes. La Zéaxanthine se retrouve en grande quantité dans le maïs, d’où elle tire son nom. En effet, le nom scientifique du maïs est Zea.