Arômes
Odeur des vins. Les arômes primaires sont dits également arômes variétaux ou de cépages.

Bouchon
Il est en liège et permet au vin de respirer. Un grand bouchon laisse présager d’un vin de garde.

Capsule
Partie métallique recouvrant le goulot et le bouchon. Il faut la couper sous le rebord du goulot pour éviter tout risque de pollution.

Cépages
Variétés de ceps de vigne et de raisin.

Devenir du vin
Jugement correspondant au potentiel de vieillissement d’un vin.

Dégorgement
Opération consistant à éliminer le dépôt dans les bouteilles de Champagne au autres vins effervescents avant le bouchage définitif.

Eraflage
Action de débarrasser les grappes des rafles avant vinification.

Fermentation alcoolique
Réaction qui transforme le jus de raisin en vin. Plus le raisin est sucré, plus il y a d’alcool dans le vin.

Fermentation malolactique
Seconde fermentation qui diminue l’acidité du vin. Elle peut se produire en bouteille (goût de lait caillé).

Fin de bouche
Ensemble des saveurs perçues après avoir avalé le vin.

Liqueur d’expédition
Addition de sirop de sucre aux Champagne et autres vins effervescents avant bouchage final.

Maturation
Moment où le raisin est mûr pour être vendangé.

Millésime
Année de récolte. Dans le cas des Champagnes, seules les meilleures années sont millésimées.

Mutage
Addition d’alcool au moût pendant la fermentation alcoolique, afin d’interrompre celle-ci. Le vin est alors plus sucré.

Méthode champenoise
Méthode utilisée pour obtenir des vins mousseux par une deuxième fermentation en bouteille. Hors de la Champagne, cette méthode s’appelle la méthode traditionnelle.

Pressurage
Opération qui consiste à presser les raisins ou le marc pour en extraire le jus.

Prise de mousse
Transformation des sucres en gaz carbonique sous l’action de levures sélectionnées. C’est une perte de la Méthode Champenoise.

Rafle
La grappe sans les raisins, c’est à dire le bois vert. Elle renferme les mauvais tanins.

Remuage
Autre étape de la méthode Champenoise qui permet de concentrer le dépôt dans la bouteille.

Saignée
On laisse macérer le jus avec les peaux de raisins jusqu’à l’obtention de la couleur rosée recherchée.

Sommelier
Personne qui conseille les vins en accord avec les plats de cuisine.

Surmaturation
Méthode selon laquelle on laisse volontairement mûrir les raisins plus que nécessaire afin qu’ils soient plus sucrés.

Tanins
Substances que l’on trouve dans les raisins et le bois des flûts, responsables de l’astringence et éventuellement de l’amertume.

Température
Température des vins.

Vin de garde
Vin qui s’améliore en vieillissant.

Vinification
Procédé choisi pour l’élaboration du vin.

Cépages
Variétés de ceps de vigne et de raisin.

Dégorgement
Opération consistant à éliminer le dépôt dans les bouteilles de Champagne au autres vins effervescents avant le bouchage définitif.

Méthode champenoise
Méthode utilisée pour obtenir des vins mousseux par une deuxième fermentation en bouteille. Hors de la Champagne, cette méthode s’appelle la méthode traditionnelle.

A.O.C.
L’Appellation d’Origine Contrôlée est l’expression d’un terroir au travers de cépages, selon des méthodes de culture et de vinification précises. Le tout étant contrôlé par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO).

Œnologue
Chargé de l’élaboration du vin, il suit la croissance des raisins, choisit le moment de la vendange et s’occupe de la vinification.