Copie de `Brebis Galeuse - Glossaire de la Bière`
Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.
|
|
|
Brebis Galeuse - Glossaire de la Bière
Catégorie: Artisans > Bière
Date & Pays: 22/03/2022, FR
Mots: 18
|
Alebière élaborée avec des levures travaillant à haute température donc de fermentation haute.
Brassinensemble des matières premières utilisées pour fabriquer le moût contenu dans la cuve de brassage.
DLUOdate limite d’utilisation optimale.
Drêchesrésidus solides issus du brassage du malt et/ou des céréales, obtenus après filtration du moût.
Dry Hoppinginfusion à froid de houblons dans le moût en début de fermentation secondaire.
EBCunité européenne permettant de mesurer la teinte des malts et des bières. Plus le chiffre est élevé, plus la couleur sera foncée.
Empâtageopération consistant à ajouter de l’eau chaude au malt et produisant le mélange appelé `maische`.
Fermentationil y a 3 fermentations dans la fabrication de la bière.
Houblonplante apportant de l’amertume et des arômes à la bière.
IBUunité de mesure de concentration d’acides alpha dans le houblon pour déterminer l’amertume de la bière.
La fermentation primaire ou principalestade le plus actif lorsque la levure convertit l’amidon contenu dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.
La fermentation secondaire ou dite de gardesecond étape où l’on transfère le moût devenu bière dans une cuve de garde, placée à froid entre 0 et 5°C pendant 2 à 4 semaines pour affiner le goût.
La refermentation en bouteillesadjonction avant la mise en bouteille de sucres et/ou de levures. C’est pourquoi on retrouve un dépôt en fond de bouteille, appelé lie, à cause de cette refermentation.
Levurechampignon unicellulaire utilisé en brasserie pour transformer chaque sucre fermentescible en alcool et en gaz carbonique durant la fermentation primaire.
Maischemélange de malt concassé et eau, produisant un liquide pendant l’étape d’empâtage.
Maltorge ou autre céréale germée, séchée et/ou torréfiée, dégermée puis concassée. C’est la matière première de la bière, qui permet de produire un moût sucré.
Moûtjus obtenu après la filtration de la maische.
Whirlpooltourbillon formé par le fourquet en fin d’ébullition du moût pour concentrer les particules protéiques dans le centre de la cuve et obtenir une bière plus limpide.
