Copie de `Menu Fretin - Glossaire de la Bière`

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Menu Fretin - Glossaire de la Bière Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Bière Date & Pays: 23/03/2022, FR Mots: 25

Ale
bières élaborées avec des levures qui travaillent à haute température (15-25 °C), levures expressives développant des esters fruités ou épicés.

Amer
il y a plusieurs amers ; l’amer vert, proche de l’endive, et l’amer brun, proche du café. Une bière peut aussi être acide, sucrée, umami ou salée.

Artisanale
bière brassée par un artisan brasseur (craft en anglais).

BA
élevé en barrique.

Bec pression
partie de l’installation du tirage pression qui permet de verser la bière dans le verre.

Berliner Weisse
bière de blé acide née à Berlin, brassée avec des bactéries lactiques, au goût acidulé.

Bière de Garde
gardée historiquement en cave pour être bue en été. Désigne aujourd’hui une bière au temps de garde (maturation après la fermentation) plus important.

Doppelbock
bière de fermentation basse, d’origine germanique, ambrée et forte. Arômes malts grillés, sensation sirupeuse.

Fermentation mixte
fermentation croisant au moins deux techniques, généralement haute et spontanée.

Galopin
verre d’une contenance de 12,5 cl.

Houblon
plante dont le cône (fleur) est utilisé en brasserie. Il contribue à l’amertume et aux arômes.

IPA
bière d’origine anglaise fortement houblonnée, très en vogue grâce aux brasseurs américains.

Lager
bières élaborées avec des levures travaillant à basse température (8-14 °C), levures neutres.

Lambic
fermentation spontanée, bières élaborées avec du froment, des houblons surannés, un ensemencement naturel en bac refroidissoir,

Malt
indispensable pour activer les enzymes nécessaires au brassage, le malt de céréale se produit en 4 étapes

Pale Ale
bière de fermentation haute, d’origine anglaise, blonde houblonnée.

Pils
bière de fermentation basse, originaire de Pilsen en Rép. Tchèque, blonde, au houblon tchèque Saaz.

Porter
bière de fermentation haute, originaire de Londres, légère en alcool, douce. Arômes grillés, chocolat.

Rouge des Flandres
bière de fermentation mixte, d’origine flamande, élaborée avec une maturation en foudres de chêne pendant plusieurs mois.

Sour
terme anglais désignant les bières acides. `Surette` en français.

Stout
bière de fermentation haute, variation corsée en goût des Porters londoniens, légère en alcool, mince. Arômes café.

Tap room
salon dégustation dans une brasserie.

Trappiste
bière obligatoirement brassée dans une abbaye d’obédience trappiste, sous la supervision des moines.

Triple
bière forte en alcool, d’origine monastique, généralement blonde (bière simple à 3°, double à 6°, triple à 9°).

TTO
mise à disposition de tous les becs d’un bar pour un brasseur, pour un temps éphémère.