Copie de `By Charles - Lexique des termes œnologiques`

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By Charles - Lexique des termes œnologiques Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > termes œnologiques Date & Pays: 19/01/2015, Fr. Mots: 92

Acescent
un vin présentant des arômes et goûts de vinaigre. Ce goût de vinaigre est dû à un micro organisme qui lui donne cette aigreur.

Aérien
se dit d’un vin fin, fluide et léger.

Aérien
se dit d’un vin fin, fluide et léger.

Agressif
l’acidité et l’astringence sont dominant dans un vin agressif.

Aimable
tous les aspects de ce vin sont agréables. Vin sympathique, sans prétention.

Ample
vin complet, grâce à sa large palette aromatique ayant du volume en bouche ainsi que de la légèreté.

Amylique
arôme présent dans certains vins jeunes ou primeurs et évoquant les bonbons acidulés ou la banane.

Animal
ensemble des arômes d’un vin rappelant les odeurs de certains animaux. On trouve ce type d’arômes dans les vins rouges vieux.

Âpre
présence dans le vin d’aspects de verdeur et d’astringence. Ce goût âpre provient d’un excès de tanins.

Aqueux
se dit d’un vin qui est très dilué.

Attrayant
plein de charme, attractif, séduisant. Il s’agit d’un vin qui se boit avec plaisir.

Authentique
conforme à son appellation, à son terroir, à son cépage. Peut être considéré comme un vin de caractère.

Balsamique
vin dont les arômes rappellent les essences végétales et les huiles essentielles (la vanille, la résine, l’encens…)

Boisé
les vins élevés en fûts de bois développent des arômes boisés.

Bourru
vin troublé par la lie, qui doit être bu jeune. Il contient généralement beaucoup de sucre.

Brillant
un vin brillant possède des reflets vifs.

Capiteux
vin très alcoolisé et riche aromatiquement.

Caudalie
représente l’unité de mesure gustative d’un vin. Un caudalie équivaut à une seconde. Un caudalie mesure la durée de la persistance en bouche des arômes, pendant la dégustation.

Charmant
plaisant et discret. Vin élégant dans sa finesse.

Charnu
qui remplit bien la bouche de part ses saveurs et les sensations gustatives qu’il procure. Un vin chaleureux présente un bon équilibre entre le moelleux et les tanins qui le constitue.

Charpenté
robuste, bien constitué, complet, bref, parfaitement équilibré. Un vin charpenté possède une bonne structure acide et tannique.

Chatoyant
vin possédant une couleur séduisante et lumineuse.

Chaud
l’alcool de ce vin est dominant en bouche.

Chenu
vin ne possédant aucune matière, maigre, chétif.

Clair
il s’agit d’un vin de couleur légère. Il est limpide.



Complexe
il s’agit d’un vin présentant une multitude de goût et d’odeurs différents.

Concentré
un vin intense aromatiquement.

Confit
vin confituré, composé d’arômes rappelant les fruits très mûrs.

Corps
la teneur en alcool, en extrait sec et en polyphénols compose le corps d’un vin ; sa corpulence en dépend. Un vin qui a du corps est charnu, dense et charpenté.

Corsé
puissant, fort en alcool. Il s’agit d’un vin procurant un grand nombre de sensations en bouche.

Court
le goût d’un vin court disparaît en bouche rapidement.

Dentelle
vin blanc très fin (champagne mousseux), qui dispose d’une extrême délicatesse.

Déséquilibré
un vin déséquilibré provoque une sensation de manque. L’ensemble des caractéristiques d’un vin déséquilibré semblent ne pas être accordées.

Déséquilibré
un vin déséquilibré provoque une sensation de manque. L’ensemble des caractéristiques d’un vin déséquilibré semblent ne pas être accordées.

Distingué
vin fin qui a du panache, raffiné et remarquable. Qui a de la personnalité.

Doux
qui est encore sucré et bourru.

Droit
un vin présentant un goût franc, sans anormalités.

Empyreumatique
un vin possédant des arômes de type grillé, fumé, toasté…Provient du grec « pyros », qui signifie le feu.

Enjoué
jeune, fruité et guilleret. C’est un vin apportant une joie des sens.

Épicé
des arômes de pâtisseries ou d’épices de cuisine (cannelle, noix de muscade, poivre…) sont parfois apportés dans le vin contenu dans un tonneau en bois.

Étoffé
généreux, robuste, vigoureux. Vin de bonne concentration. Un vin étoffé offre des arômes différents et multiples.

Expressif
se dit d’un vin délivrant un grand nombre d’expressions qualitatives et aromatiques.

Fait
il s’agit d’un vin achevé qu’il est temps de boire.

Fastueux
un vin détenant des qualités mémorables et gastronomiques. Il s’agit d’un vin rare.

Fatigué
un vin fatigué, ayant quelques jours de transport. Un vin battu peut se reprendre après un repos d’une semaine à deux mois.

Féminin
un vin élégant, léger, friand et flatteur (par opposition à un vin viril).

Féminin
un vin élégant, léger, friand et flatteur (par opposition à un vin viril).

Foxé
vin possédant un caractère animal (celui du renard) et rappelant l’odeur de la fourrure du renard. Ce caractère est dû à certains cépages hybrides.

Frais
jeune et léger qui donne en bouche une sensation de fraîcheur.

Franc
qui n’a pas de faux goûts, mais ceux de son raisin et de son terroir.Vin loyal.

Friand
agréable, désaltérant. Se dit aussi d’un vin fruité et léger.

Fumé
un vin fumé dégage une senteur proche de l’odeur se dégageant d’un silex frotté.

Généreux
vin possédant une bonne intensité alcoolique. Tonifiant. C’est un vin agréable, sans être capiteux.

Généreux
vin possédant une bonne intensité alcoolique. Tonifiant. C’est un vin agréable, sans être capiteux.

Gouleyant
un vin friand, agréable, désaltérant. Il se consomme frais et jeune (synonyme de coulant).

Gras
un vin gras procure une sensation d’onctuosité. Il est moelleux et souple.

Hâtif
Vin évoluant rapidement.

Hâtif
Vin évoluant rapidement.

Herbacé
caractère du vin qui rappelle l’herbe coupée ou les plantes vertes. Il s’agit souvent d’un vin devant prendre en maturité.

Incisif
vin désaltérant, assez vif et mordant. Manque parfois de moelleux, de rondeur.

Jeune
vin primeur aux arômes de jeunesse, se consommant dans l’année.

Léger
vin peu alcoolisé, discret. Il est peu corsé et doit généralement se boire rapidement.

Léger
vin peu alcoolisé, discret. Il est peu corsé et doit généralement se boire rapidement.

Long
vin persistant en bouche. Cette persistance, qui se mesure en caudalie, renseigne sur le caractère d’un grand vin.

Lourd
vin manquant de fraîcheur ou de souplesse et souvent trop chargé en sucres ou en tanins. Vin épais.

Lumineux
la couleur d’un vin lumineux a une brillance très intense.

Mâché
il s’agit d’un vin donnant l’impression de pouvoir être mâché. Possède une bonne longueur et une structure grasse, emplissant bien la bouche.

Mâché
il s’agit d’un vin donnant l’impression de pouvoir être mâché. Possède une bonne longueur et une structure grasse, emplissant bien la bouche.

Marqué
un vin marqué est un vin qui présente un excès de quelque chose. Il peut s’agir de tanins, d’acidité…

Mielleux
un vin dont le goût et l’odeur rappellent ceux du miel. C’est un vin très riche en sucre.

Moelleux
à la douceur veloutée. Un vin moelleux représente un taux de sucre résiduel élevé.

Mûr
vin ayant atteint son apogée.

Mûr
vin ayant atteint son apogée.

Musqué
vin présentant des arômes de musc.

Onctueux
liquoreux, fluide (synonyme de vin gras). Un vin onctueux procure une saveur veloutée et douce.

Parfumé
vin dont la richesse aromatique rappelle un parfum.

Plein
complet et ferme. Vin qui procure en bouche une sensation de plénitude.

Puissant
très corsé, musclé. Vin offrant une texture riche et riche en alcool.

Racé
vin typique de son terroir. Il s’agit d’un vin de qualité et original.

Rond
vin légèrement velouté et souple. Il est onctueux en bouche et ne présente pas d’aspérité.

Séveux
puissant, qui a du charme et de l’élégance. Vin présentant beaucoup de matière en bouche.

Séveux
puissant, qui a du charme et de l’élégance. Vin présentant beaucoup de matière en bouche.

Solide
se dit d’un vin possédant une bonne structure.

Souple
vin moelleux, glissant harmonieusement. Il contient une faible teneur en tannins. Il s’agit d’un vin peu acide.

Soyeux
se dit d’un vin très fin, très subtil et velouté. Le grain de ce vin évoque la soie et il est onctueux en bouche.

Suave
vin harmonieux, équilibré et moelleux. Il s’agit d’un vin rond en bouche.

Tendre
vin très souple, frais et léger. Ce vin a un aspect moelleux en bouche. C’est un vin facile à boire.

Velouté
vin caressant comme du velours, fin et moelleux.

Vert
un vin acidulé, jeune.

Vif
vin avec une note acide, mais qui reste frais et léger.

Viril
puissant à fort degré alcoolique (le contraire d’un vin féminin). Il est aussi corsé en arômes. Un vin viril est aussi charpenté.

Voilé
vin dont l’aspect est légèrement trouble.