Copie de `SAQ - ABC du vin et alcool`

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SAQ - ABC du vin et alcool Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 31/10/2014, Fr. Mots: 161

Acide
se dit d'un vin dont l'acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert.

acide
se dit d'un vin dont l'acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert.

Alambic
appareil servant à la distillation.

alambic
appareil servant à la distillation.

Alcool
vient du mot arabe « al-khôl » signifiant le produit de l'alambic.

alcool
vient du mot arabe « al-khôl » signifiant le produit de l'alambic.

Ale
Bière de fermentation haute, popularisée par l'Angleterre.

ale
Bière de fermentation haute, popularisée par l'Angleterre.

Altbier
Bière allemande à l'ancienne, de fermentation haute.

altbier
Bière allemande à l'ancienne, de fermentation haute.

Amer
se dit d'un vin qui a une sensation d'amertume en arrière-goût qui dérange au point de masquer les autres sensations.

amer
se dit d'un vin qui a une sensation d'amertume en arrière-goût qui dérange au point de masquer les autres sensations.

Aqueux
se dit d'un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l'eau qu'à du vin.

aqueux
se dit d'un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l'eau qu'à du vin.

Barley wine
Signifie vin d'orge. Utilisé lorsque le taux d'alcool d'une bière se rapproche de celui d'un vin, historiquement 11 °C.

barley wine
Signifie vin d'orge. Utilisé lorsque le taux d'alcool d'une bière se rapproche de celui d'un vin, historiquement 11 °C.

Bière de garde
En France, indique que la bière a eu une maturation plus longue. N'indique donc pas qu'elle se conserve plus longtemps.

bière de garde
En France, indique que la bière a eu une maturation plus longue. N'indique donc pas qu'elle se conserve plus longtemps.

Bitter
Signifie amère. Identifie une bière fortement houblonnée.

bitter
Signifie amère. Identifie une bière fortement houblonnée.

Bock
Désigne une lager assez forte en alcool. N'indique pas un type de verre.

bock
Désigne une lager assez forte en alcool. N'indique pas un type de verre.

Bouture
fragment (pousse) prélevé sur la vigne qui, planté en terre, prend racine.

bouture
fragment (pousse) prélevé sur la vigne qui, planté en terre, prend racine.

Brut
se dit d'un vin qui est extrêmement sec, sans aucune trace de sucre. Ce terme s'applique surtout aux vins effervescents.



brut
se dit d'un vin qui est extrêmement sec, sans aucune trace de sucre. Ce terme s'applique surtout aux vins effervescents.

Cep
pied de vigne.

cep
pied de vigne.

Cépage
variété de plant de vigne cultivée.

cépage
variété de plant de vigne cultivée.

cépage
variété de plant de vigne cultivée.

Cream ale
Un mélange de lager et d'ale. C'est une bière assez pâle et douce.

cream ale
Un mélange de lager et d'ale. C'est une bière assez pâle et douce.

Cru
sol ou terrain considéré comme étant ce qui fait croître les végétaux et donne de la qualité aux produits

cru
sol ou terrain considéré comme étant ce qui fait croître les végétaux et donne de la qualité aux produits

décanter
séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides.

décanter
séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides.

Décanter
séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides.

Double
En Belgique, signifie une bière rousse ou brune avec un taux d'alcool supérieur (voir triple).

double
En Belgique, signifie une bière rousse ou brune avec un taux d'alcool supérieur (voir triple).

Double bock
(Dopplebock) Indique, en Allemagne, une bock plus alcoolisée. Leur nom se termine presque toujours par « ator » (par exemple, Coronator).

double bock
(Dopplebock) Indique, en Allemagne, une bock plus alcoolisée. Leur nom se termine presque toujours par « ator » (par exemple, Coronator).

doux
se dit d'un vin au caractère sucré dont l'indice de sucre se situe généralement entre demi-doux et liquoreux.

Doux
se dit d'un vin au caractère sucré dont l'indice de sucre se situe généralement entre demi-doux et liquoreux.

Dunkel
Terme allemand qui identifie une bière plus foncée, brune.

dunkel
Terme allemand qui identifie une bière plus foncée, brune.

épanoui
se dit d'un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatif.

Épanoui
se dit d'un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatif.

équilibré
se dit d'un vin dont tous les éléments (acidité, souplesse, astringence, amertume, etc.) sont harmonieux.

Équilibré
se dit d'un vin dont tous les éléments (acidité, souplesse, astringence, amertume, etc.) sont harmonieux.

Fermé
qui ne présente pas encore les qualités olfactives et gustatives qu'on attend de lui. Vin jeune.

fermé
qui ne présente pas encore les qualités olfactives et gustatives qu'on attend de lui. Vin jeune.

Festbier
En Allemagne, désigne une bière produite pour un festival.

festbier
En Allemagne, désigne une bière produite pour un festival.

fin
se dit d'un vin subtil, délicat et élégant.

Fin
se dit d'un vin subtil, délicat et élégant.

Frais
se dit d'un vin dont l'acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur.

frais
se dit d'un vin dont l'acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur.

fût
tonneau pour mettre le vin, l'eau-de-vie.

Fût
tonneau pour mettre le vin, l'eau-de-vie.

fût
tonneau pour mettre le vin, l'eau-de-vie.

Gras
se dit d'un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité.

gras
se dit d'un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité.

grossier
qui manque de subtilité. Vin vulgaire et sans finesse.

Grossier
qui manque de subtilité. Vin vulgaire et sans finesse.

Gueuze
C'est un mélange de jeunes et de vieux lambics.

gueuze
C'est un mélange de jeunes et de vieux lambics.

hefe
Bière allemande non filtrée.

Hefe
Bière allemande non filtrée.

hell
Indique une bière allemande plus claire, blonde.

Hell
Indique une bière allemande plus claire, blonde.

kellerbier
Mot allemand qui désigne une lager non filtrée.

Kellerbier
Mot allemand qui désigne une lager non filtrée.

kriek
Lambic parfumé aux cerises.

Kriek
Lambic parfumé aux cerises.

lager
Bière de fermentation basse.

Lager
Bière de fermentation basse.

lambic
Type de bière de fermentation spontanée.

Lambic
Type de bière de fermentation spontanée.

Lie
résidu d'un liquide; lie de vin dépôt laissé par le vin dans un tonneau.

lie
résidu d'un liquide; lie de vin dépôt laissé par le vin dans un tonneau.

Limpide
clair, pur. Vin dont rien ne trouble la transparence.

limpide
clair, pur. Vin dont rien ne trouble la transparence.

liqueur de malt
Identifie une bière avec un taux d'alcool plus élevé (de 5,6 % à 8,5 % alc./vol.).

Liqueur de malt
Identifie une bière avec un taux d'alcool plus élevé (de 5,6 % à 8,5 % alc./vol.).

Liquoreux
se dit d'un vin très riche en sucre et généralement de texture onctueuse.

liquoreux
se dit d'un vin très riche en sucre et généralement de texture onctueuse.

mou
se dit d'un vin qui manque d'acidité, de vivacité.

Mou
se dit d'un vin qui manque d'acidité, de vivacité.

märzenbier
Représente une bière allemande saisonnière produite pour le festival de la bière, l'Oktoberfest.

märzenbier
Représente une bière allemande saisonnière produite pour le festival de la bière, l'Oktoberfest.

Märzenbier
Représente une bière allemande saisonnière produite pour le festival de la bière, l'Oktoberfest.

neutre
se dit d'un vin sans grand caractère défini. Opposé à typé.

Neutre
se dit d'un vin sans grand caractère défini. Opposé à typé.

odeurs animales
odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l'ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales.

Odeurs animales
odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l'ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales.

Odeurs balsamiques
odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l'encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques.

odeurs balsamiques
odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l'encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques.

odeurs boisées
odeurs associées à l'évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement.

Odeurs boisées
odeurs associées à l'évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement.