Copie de `Transfaire Antilles - Sciences et technologie de la canne à sucre`
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Transfaire Antilles - Sciences et technologie de la canne à sucre
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire
Date & Pays: 02/11/2015, Fr
Mots: 52
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amarre ou bouquet foliaire partie haute de la canne utilisée comme fourrage.
analyse chimique de sol détermination des éléments nutritifs, présents dans la terre, indispensables au bon développement de la plante.
anaérobiose mode de vie de micro-organismes (bactéries, levures) en absence d'air.
bactérie micro-organisme cellulaire de forme sphérique (cocci), allongée (bacilles) ou spiralée, ne possédant pas de membrane nucléaire et se nourrissant de diverses façons.
bouture morceau de tige de canne de 30 à 40 cm comportant 3 à 4 noeuds. Voir noeud, tige.
brix quantité de matière sèche soluble contenue dans le jus, sucre + impuretés. On le mesure à l’aide du réfractomètre.
catalyseur molécule qui, en petite quantité, accélère la vitesse d'une réaction et qui revient à sa forme initiale à la fin de la réaction. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques. Voir enzyme.
contaminant micro-organismes présents dans un milieu, sans être les agents principaux de la transformation s'y déroulant. Voir micro-organismes.
culture in vitro qui se fait sur milieu artificiel.
degré alcoolique contenu en éthanol d'un liquide alcoolique, généralement exprimé en pourcentage volumique d'éthanol du liquide. La mesure est effectuée à la température de référence de 20°C. Ex. un litre de rhum ayant 45 degrés d'alcool contient 0,45 litre d'éthanol.
distillation opération se faisant soit dans des alambics, soit dans des colonnes à distillation continue, ayant pour but la séparation et la concentration de l'alcool et des composés les plus volatils et aromatiques des moûts fermentés.
eau-de-vie alcool consommable (contenant de l'éthanol) obtenu par distillation.
enzyme substance organique de nature protéique, d'origine animale, végétale ou microbienne qui provoque ou accélère une transformation biochimique.
ferment agent microbien ou enzyme produisant la fermentation d'un substrat. Voir fermentation, levain.
fermentation transformation biochimique faisant intervenir des micro-organismes comme agent.
fermenteur ou réacteur. contenant dans lequel s'effectue la fermentation.
fertilisation apport d'engrais ou d’amendement au sol ou a la plante.
flèche fleur de canne
fructose sucre capable de fermentation (fermentescible), abondant dans les fruits. Parfois appelé lévulose.
glucose sucre capable de fermentation (fermentescible), abondant dans la nature. Il joue un rôle fondamental dans le
inoculum levain ou starter qui permet l'introduction d'un ou des germes dans un milieu.
levain fraction liquide ou solide, aussi appelé ferment ou starter, apportée dans un milieu, un moût, afin d'y introduire le ou les agents permettant d'effectuer la fermentation désirée.
matière organique (MO) substances hydrocarbonées (composées d'hydrogène, carbone et oxygène) constituées de sucres solubles, d'amidon, de cellulose et de lignine; elles proviennent principalement des débris végétaux, des déjections et des cadavres d'animaux.
micro-organismes êtres vivants microscopiques (ex. virus, bactéries, levures, moisissures certaines algues).
moisissure champignon filamenteux de 4 à 20 microns de diamètre et de longueur indéterminée.
moût liquide sucré destiné à la fermentation.
noeud partie de la tige de la canne où sont implantés les bourgeons ou yeux qui vont germer et donner de nouvelles tiges.Voir tallage, tige.
oxydation enzymatique coloration du jus sous l'action combinée des enzymes et du substrat. Voir substrat.
pasteurisation traitement par la chaleur, pendant un temps donné et à une température inférieure à 100°C, permettant de détruire, en bonne partie, les microbes les plus sensibles à la chaleur, principalement les microbes pathogènes qui pourraient se développer dans l'aliment pendant son stockage.
pathogène qui provoque des maladies.
pH Propriété Physicochimique. Indicateur de l'acidité (pH inférieur à 7) ou de l'alcalinité (pH supérieur à 7) d'une solution.
POL (polarisation) technique utilisée pour analyser le sucre cristallisable. Voir teneur en saccharose.
repousses cycles de culture suivant la première coupe de la canne à sucre jusqu'à la replantation du champ.
rhum eau-de-vie produit par la distillation de moûts fermentés à base de matières sucrées dérivées de la canne (jus, mélasse, sirop).
saccharose sucre principal des plantes saccharifères (canne à sucre, betterave), obtenu sous forme de cristaux après raffinage.Il est composé de glucose et fructose.
sol ferralitique sol argileux de couleur rouge à pH acide présent en Basse-Terre.
stérilisation traitement, généralement par la chaleur, permettant la destruction totale des micro-organismes d'un milieu ou d'un matériel.
substrat composés ou substances qui, sous l'action d'enzymes ou de catalyseurs, forment d'autres composés au cours de réactions chimiques.
tallage formation de plusieurs pousses sur la portion de tige enfouie dans le sol, qui constituent une touffe de cannes.
teneur en saccharose (exprimé en pol) est déterminée par un saccharimètre ou polarimètre. Le rapport Pol/Brix donne la pureté du jus. Voir brix, POL.
tige la tige de canne est composée d’une succession de noeuds et d’entre–noeuds. Sa longueur moyenne est de 2 à 4 m ; son diamètre varie de 2 à 6 cm.
variété plante différente des individus de son espèce par une ou plusieurs caractéristiques de forme ou de couleur.
verse la base des tiges se plie et se couche.
vertisol sol argileux à pH alcalin riche en calcium présent essentiellement en Grande-Terre.
vesou appellation créole du jus de canne.
vinasse liquide résiduel, polluant, issu de la distillation des moûts fermentés ; sa fermentation peut servir à produire du biogaz (méthane). Voir méthanisation.
aérobiose mode de vie des micro-organismes (bactéries, levures) nécessitant la présence d'oxygène.
gâteau galette de fibre résiduelle (pulpe fibre + eau + sucre) obtenue par pression après broyage d’un échantillon de canne pour mesurer la richesse. Son poids, multiplié par un coefficient, donne la teneur en fibre de l’échantillon.
métabolisme des êtres vivants il est parfois appelé dextrose.
mélasse résidu incristallisable, visqueux, issu de la fabrication du sucre.
méthanisation fermentation bactérienne au cours de laquelle la matière organique de substrats liquides ou solides est dégradée en donnant du biogaz (méthane). Voir vinasse.
réfractomètre appareil servant à mesurer la concentration de sucre dans l’échantillon. Voir teneur en saccharose.
