Manière de faire cuire les aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d`eau qui s`en dégage. Synon. à l`étuvée.
cuire une viande ou des légumes dans un récipient hermétiquement fermé afin que la vapeur ne s’échappe pas.
Incontournable dans la gastronomie française, la cuisson à l’étouffée désigne un mode de cuisson lente des aliments, disposés dans un récipient fermé.
Cuisson dans un vase hermétiquement clos pour empêcher l’évaporation. Mode de cuisson des aliments consistant à les cuire en vase clos à très court mouillement.
mode de cuisson lente des aliments dans un récipient recouvert et fermé pour que la vapeur d’eau serve à la cuisson.
Mode de cuisson consistant à faire cuire une préparation dans très peu de liquide.
Cuire lentement des aliments dans leur jus, sans ajout de gras ou liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l’évaporation du jus de cuisson.