L`andouillette bourguignonne une andouillette est pur porc, réalisée avec es chaudins de porcs Bourguignons embossés dans du boyau de ces mêmes porcs. Elle est aromatisée au vin blanc, à l`échalote, à l`ail et à la moutarde de Dijon. On l`accompagne souvent d`une sauce au vin rouge…de Bourgogne et aux échalotes ciselées.