L`arkhi est une eau-de-vie obtenue à partir de l`airag (bière de lait fermenté), ou isgelen tarag (, yoghourt aigre) qui est ensuite distillé. L`isgelen tarag peut s`agir de lait de jument, d`ânesse, de brebis, de vache, de yak, de chamelle (shubat ou khormog (, )) ou encore de renne (pinna...