[nom] Modification que subissent certains fruits charnus, et qui paraît consister tantôt en une maturation (les nèfles), tantôt en un véritable commencement de décomposition (les poires).
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https://fr.wiktionary.org/wiki/blettissement
BLETTIR, BLÉTIR, verbe intrans. Rare. [Le suj. désigne un fruit] Devenir blet. Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux. − P. ext. , rare. Les roses ont tôt fait de blettir par la chaleur (Colette, Gigi,1944, p. 166). − P. métaph. : 1. Je ne m'attarde plus au danger paresseux de faire en moi blettir un livre mûr. Cocteau, Le Poto...
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https://www.cnrtl.fr/definition/blettissement
Le blettissement ou la blettissure de certains fruits est l`évolution physiologique due à un excès de maturité entraînant un ramollissement et une coloration brunâtre et une perte de saveur anormales de la pulpe. Le fruit est alors dit blet.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Blettissement
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