quantité de matière sèche soluble contenue dans le jus, sucre + impuretés. On le mesure à l’aide du réfractomètre.
L'échelle de Brix permet de mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de sucre dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Cette unité est souvent utilisée par les réfractomètres et les résultats donnés pour une température fixée.
c’est une échelle de mesure du saccharose dans un liquide. Plus le ° Brix est élevé, plus le sirop est sucré.
C’est une échelle de mesure du saccharose dans un liquide. Plus le °Brix est élevé, plus le sirop est sucré.
Échelle qui permet d'exprimer le pourcentage de sucre du raisin dans le moût et qui donne au vinificateur une mesure de la maturité du raisin. Cette mesure surtout utilisée en Amérique du Nord est établie au moyen d'un réfractomètre ou d'un aréomètre. Un degré Brix correspond à 18 grammes de sucre par litre.