La broufade, ou broufado en provençal, est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d`Arles qu`ils consommaient dans leur barque. - C`est un ragoût de bœuf, longuement mijoté entre trois et quatre heures, dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons, câpres et huile d`olive. I...