Désigne habituellement l’ensemble des matières sèches de cacao contenues dans le chocolat, c’est-à-dire la liqueur de cacao et le beurre de cacao ajouté. Cette teneur est généralement exprimée en pourcentage.
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Désigne habituellement l’ensemble des matières sèches de cacao contenues dans le chocolat, c’est-à-dire la liqueur de cacao et le beurre de cacao ajouté. Cette teneur est généralement exprimée en pourcentage.