mettre votre sucre blanc dans la casserole et laisser fondre jusqu’à la couleur désirée. Surtout ne mélanger pas avec une spatule, sinon de gros amats de sucre vont se former. Si vous avez besoin de mélanger, faites simplement bouger votre casserole.
Trouvé sur
https://amoureusedunetarteaucitron.com/en/lexique-de-la-patisserie/
plus facile à réaliser que le caramel à l’eau puisque l’on peut remuer la préparation. Faites chauffer une casserole ou une poêle à fond épais. Faites fondre 1/4 du sucre puis ajoutez le reste en 3 fois en attendant à chaque ajout que tout soit bien fondu, vous devez avoir in fine une belle couleur ambrée.
Trouvé sur
https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
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