Produit tripier rouge, légèrement rosé, léger, délicat et parfumé. Riche en protéines, sels minéraux (phosphore notamment). Préalablement dégorgé dans de l`eau froide légèrement vinaigrée afin d`en éliminer le sang et les vaisseaux sanguins. Avant de l`accommoder, elle est souvent pochée plus ou moins longtemps dans un court-bouillo...