En rentrant du marché (ou des bois), étalez-les et laissez-les respirer, ne les entassez jamais dans un sac en plastique, ils deviendraient spongieux et perdraient tout leur arôme. Pour les nettoyer, ne les faites jamais tremper dans l'eau mais essuyez-les avec un linge humide, ou époussetez-les avec un pinceau ou une petite brosse spéciale.