Feuille dont le goût s'apparente au chou. Appréciée principalement dans la région du Yucatán, le chaya est consommé depuis l'époque pré-hispanique
Feuille de couleur verte lime et qui s’apparente au goût du choux très appréciée dans la cuisine maya yucatèque dont elle provient. Origine de la période pré hispanique.