(Citras) Le citrate de sodium (E 331) est une poudre hautement soluble obtenue essentiellement à partir d’agrumes. Il possède notamment la propriété de réduire l’acidité des aliments.
Chimie Composé chimique de formule C6H5Na3O7 utilisé comme régulateur d'acidité. Exemple : Le citrate de sodium fait partie des additifs alimentaires.