technique consistant à descendre la température de la bière près de 0°C pour permettre à certains agents coloïdaux (particules et molécules responsables du trouble) de tomber au fond du fermenteur. Cette technique permet donc d'obtenir une bière plus claire et d'arrêter la fermentation.
Trouvé sur
http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Consiste à descendre rapidement la bière à température extrêmement froide (1-5°C) pour obtenir une clarification de la bière pendant 2 à 3 jours. Cette technique permet de faire sédimenter la levure et les résidus de houblon après un dry hopping par exemple.
Trouvé sur
http://univers-biere.net/lexique.php?mode=196
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