(ou COLLET) Muscle de l`encolure, le collier fait partie des morceaux dits « avants » peu connus. D`une manière générale, le collier doit mijoter, c`est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
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(ou COLLET) Muscle de l`encolure, le collier fait partie des morceaux dits « avants » peu connus. D`une manière générale, le collier doit mijoter, c`est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.