(ou CROMESKI) Différents appareils ou salpicons divers enrobés dans une crépine de porc, puis dans de la pâte à frire. Se servait comme entrée ou hors d`œuvre. Les rissoles et les ravioles diffèrent des cromesquis en ce sens que l`enveloppe de ces derniers est du pannequet ou de l`hostie, de forme carré-long, également panés et fr...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
[nom] Variante des croquettes. Exemple: `Après avoir déchaîné les passions à la table des chefs, le culte des `cromesquis` déboule dans nos cuisines.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/cromesqui
Les cromesquis sont une variante des croquettes d`origine française. Les cromesquis comportent les mêmes appareils (salpicon de l`ingrédient principal et des ingrédients complémentaires, liaison d`une sauce réduite aux jaunes d`œufs) que les croquettes et, prennent le nom de l`élément do...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Cromesqui
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