Le moût est porté à ébullition vigoureuse dans une chaudière à moût pendant quelques heures (1 à 3 heures). La cuisson permet de stabiliser et de stériliser le moût mais c'est aussi à cette étape que le houblon est ajouté au moût. Son rôle est important, il fournit au moût, par l'intermédiaire de ses résines, deux acides qui stér...
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=189
Elle s’opère dans la chaudière à moût. Elle permet de libérer les composants du houblon et de concentrer le moût à la teneur en moût d’origine souhaitée.
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https://biere.swiss/autour-de-la-biere/glossaire/
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