[nom] Ce que l’on enlève par l’opération du dégraissage. Exemple: `Vous imbibez d'huile six feuilles de papier fort, sur la première desquelles vous placez tout le `dégraissis` de la mirepoix.`
Graisse retirée d`un liquide froid ou chaud. (Bouillon, fond, jus, viande braisée, pot-au-feu)