Une diamine oxydase ( DAO ), ou histaminase, est une oxydoréductase qui catalyse la réaction : - :histamine + + équil (imidazol-4-yl)acétaldéhyde + + . - Il s`agit d`un groupe d`enzymes également capables d`oxyder d`autres amines primaires telles que la putrescine mais ne sont que faiblemen...