Préparation à base de champignons de paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Base de nombreuses farces.
[nom] Hachis de champignons de Paris et d’échalotes, étuvé au beurre avec des oignons.