Enlèvement des os et des cartilages sur une carcasse. Le désossage à chaud (hot boning) est effectué avant réfrigération.
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
[nom] Action de désosser. Exemple: `Des morceaux de viande sélectionnés, issus du `désossage` de la poitrine, sont placés dans une cuve rotative.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/désossage
L`opération de désossage s`avère parfois pénible, et physique. - Le désossage d`une cuisse de bœuf consiste à « lever » le jarret arrière, en le séparant directement du reste de la cuisse.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Désossage
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