Ustensile en bois, métal ou plastique semblable à une grande cuiller ronde percée de petits trous. Elle sert pour enlever les impuretés pendant une cuisson ou retirer des morceaux de viande ou de légume.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
ÉCUMOIRE, subst. fém. A. − Ustensile de cuisine, en forme de grande cuillère plate, percée de trous, destiné à enlever l'écume ou à retirer des aliments du liquide dans lequel ils ont cuit. Bassine à confitures et son écumoire (Lar. mén. 1926); écumoire de cuivre, d'étain, d'aluminium (Ac. 1932) : 1. . . . une marchande de pommes de ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/écumoire
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