Elle est brassée à partir de malt de céréales dont plus de 50 % d`amidonnier (dicoccum Triticum, une espèce ancienne d`épeautre), auquel s`ajoutent en quantité variable, de l`engrain (une autre espèce d`épeautre), de l`épeautre, du blé et de l`orge auxquels est mélangé du houblon. La...