Terme regroupant deux espèces distinctes, proches du blé mais à grains vêtus :
Terme d'ancien français. Variété de blé dur
ÉPEAUTRE, subst. masc. Variété de froment dont la balle adhère fortement au grain et qui fournit une farine très légère. Grand, petit épeautre; soupe d'épeautre. Certaines cultures spéciales, comme l'épeautre, ont encore conservé un reste d'existence dans quelques cantons de Suisse allemande ou de Souabe (Vidal de La Bl. , Princ. géogr...